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【转载】百吃不厌的炒料大馄饨——酸菜豆干馅  

2015-01-27 16:45:08|  分类: 生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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百吃不厌的炒料大馄饨——酸菜豆干馅 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
百吃不厌的炒料大馄饨——酸菜豆干馅 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
百吃不厌的炒料大馄饨——酸菜豆干馅 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
 
  仙居人喜欢吃馄饨就像北方人喜欢吃水饺一样,北方人是什么都可以包进水饺,我们这里则是什么都可以包进馄饨里,不过这种我们一般不叫馄饨,都叫面食(扁食),因为它的皮比普通的馄饨要厚很多,正因为皮厚,所以包进很多的馅料,也耐煮,哪怕是炒起来馅料包进去也不会破皮。
  不知道你有没有试过馅料炒起来的馄饨,反正它在我们这里非常的吃香,几乎家家户户隔三岔五的就会吃一顿,过年的时候也是必吃的一种主食之一。记得小时候,我对这馄饨真是又爱又怕,不管是我妈还是我外婆做这种馄饨,她们都是带皮带肥肉一起炒进去的,我讨厌肥肉,更讨厌猪皮,于是每次吃的时候我都要把馄饨一个个挑破,把里面的肥肉丁挑出来扔掉,为此可挨了不少的批评,就这吃相,换了优优这样子,我也肯定批评她啊~然后直接没收她的碗。不过优优比起我小时候的挑食程度,那真是好太多了。比如我吃菜不吃菜帮子,只吃菜叶,吃面只挑一种面,小时候瘦的,用我小姨的话说就跟排骨精似得。就这样,老爸老妈对我是含嘴里怕化,顶头上怕掉,经常的给我补各种开胃的东西,我姑父至今还取笑我,吃奶吃到三岁,你爸给你擤鼻涕重一点都舍不得,然后这些我没在我爸妈那得到证实。哈哈,越说越恶心了,言归正传,说回馄饨吧。
 
百吃不厌的炒料大馄饨——酸菜豆干馅 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
这就是我们这边最常见的一种酸菜了,用雪菜腌的,跟北方的酸菜还是有很大区别的,唯一的共同点就是都是酸的。
 
百吃不厌的炒料大馄饨——酸菜豆干馅 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
要想酸菜做出来好吃,必须在清水里加一点点小苏打泡上半天,泡去酸菜的酸腐之气,然后洗的干干净净,挤干水分切的细细的。
 
百吃不厌的炒料大馄饨——酸菜豆干馅 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
现在我自己做馅料,一律把猪肉去皮,瘦肉多肥肉少,这就是自己当家做主人的好处啊~
炒这馅料如果肥肉一点都没有那也不行的,那样炒出来的根本就不香。
 
百吃不厌的炒料大馄饨——酸菜豆干馅 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
五香干丝,就算你直接用香干代替也可以,不过要尽量买干一点的那种
 
百吃不厌的炒料大馄饨——酸菜豆干馅 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
香干也同样切成小丁
 
百吃不厌的炒料大馄饨——酸菜豆干馅 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
炒锅没烧热之前就放入肉丁,让肉丁随着锅的升温散发水分
 
百吃不厌的炒料大馄饨——酸菜豆干馅 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
猪肉丁小火慢慢煸,最好把油都煸出来,这样肉就非常香
 
百吃不厌的炒料大馄饨——酸菜豆干馅 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
肉丁煸香以后加入香干丁一起翻炒,此时可以把火转为中火,顺便烹入少量料酒
 
百吃不厌的炒料大馄饨——酸菜豆干馅 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
香干也煸出香味以后,放入酸菜翻炒一两分钟
 
百吃不厌的炒料大馄饨——酸菜豆干馅 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房

加入一小勺白糖提味就可以出锅了

 
百吃不厌的炒料大馄饨——酸菜豆干馅 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
小时候馅料往往刚炒好还没包,半盆都要进我跟表姐的肚子,那会儿都是上小学的事了~
 
百吃不厌的炒料大馄饨——酸菜豆干馅 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
在馄饨皮中放适量馅料,依次全部包好
 
百吃不厌的炒料大馄饨——酸菜豆干馅 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
为了馅料不散出来,我就把收口全部捏牢了
 
百吃不厌的炒料大馄饨——酸菜豆干馅 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
锅里水开以后放入馄饨煮开之后再煮4,5分钟馄饨就好了,如果你的馄饨皮比较薄,那就用中火煮,免的水沸腾的厉害把皮都冲散了。
 
百吃不厌的炒料大馄饨——酸菜豆干馅 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
在碗里放一些香菜末或者韭菜,葱花,舀一勺滚汤烫一下,激出香味,更仙居的吃法是这一碗应该是韭菜或者葱花,加一点点味精,一小块猪油,一点点盐,一点点生抽,然后用滚烫兑出一大碗来,用来给大家调味。
说了我当家做主人了嘛~所以我要换掉讨厌的葱,我要用自己喜欢的香菜~~
 
百吃不厌的炒料大馄饨——酸菜豆干馅 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
最后把馄饨小心的舀在香菜汤上面就可以了,这样的大馄饨,三宝貌似比饺子还喜欢吃,大宝跟小宝一人可以吃上4个。
 
 
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